On aime et on utilise de plus en plus les fromages frais. Les fromages blancs doux, du fait de leur légèreté, chassent progressivement de la cuisine la crème, autrefois tant appréciée pour les sauces, les farces et les desserts.

Le fromage blanc ne subit que la première étape dans la fabrication du fromage: la séparation du petit-lait de la caséine.
On utilise pour sa fabrication généralement du lait écrémé et pasteurisé et on y ajoute ensuite de la crème pour obtenir le taux de graisse désiré.
Les laits de brebis et de chèvre donnent également d’excellents fromages frais.
On a le choix entre des fromages maigres ou allégés et ceux très riches comme les triple crème.

Les fromages frais s’utilisent aussi en pâtisserie

En tartes ou en cuisine pour les soufflés, ou encore en garnitures avec des pommes de terre au four, par exemple, on aime les fromages frais.
On peut y ajouter selon ses désirs du yaourt pour alléger ou de la crème pour arrondir.
En y ajoutant raifort, ail, fines herbes, paprika, cornichons, poivre ou cumin, on peut obtenir d’innombrables variations.
Il suffit d’ajouter des fruits ou du jus de fruit pour réaliser en un rien de temps de nourrissants desserts.

La mozzarella, la star de nos assiettes

La mozzarella,un fromage au lait de bufflonne, se présente comme une pâte salée et peut être dégustée nature avec de l’huile d’olive ou tondue, sur une pizza par exemple.

La vrais mozzarella
Mozzarella, un fromage italien frais, doux, légèrement élastique.
En ce qui concerne la véritable Mozzarella, elle est fabriquée avec du lait de bufflonne.

On la consomme beaucoup l’été en entrée rafraîchissante. Avec des tranches de tomates et du basilic, avec un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.

 

Les autres fromages frais que petits et grands adorent

Petits-suisses, très doux et bien lisses, se servent généralement sucrés.

Pâtes demi-sel, se présentent sous forme de carrés prêts à tartiner.

Des spécialités régionales: la jonchée, le fromage à la pie et le fontainebleau.

Cottage cheese, avec son granulé blanc et acidulé, est une nouveauté appréciée pour sa faible teneur en graisse.

Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des fromages frais déjà aromatisés tout prêts à la consommation.
Tous les fromages frais se conservent sans problème au réfrigérateur jusqu’à la date limite de consommation.

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