Comment choisir sa baterie de cuisine

Il faut bien l’avouer, un bon conseil peut être coûteux. C’est le cas s’il s’agit de vous conseiller pour le choix de votre batterie de cuisines.
N’oublions pas que pour avoir des casseroles solides de fabrication onéreuse, leur acquisition en vaut la peine car elles durent éternellement, économisent de l’énergie et permettent d’éviter de nombreux ennuis. Nous vous conseillons donc vivement cette panoplie de base pour une cuisine de qualité.

Les élément d’une batterie de cuisines

Les poêles
Posséder quelques poêles est une nécessité absolue pour toute cuisinière.
La poêle à couvercle offre d’autres possibilités: une fois saisis, les aliments peuvent mijoter, les légumes cuire à l’étouffée.
Pour faire rissoler sur feu vif, on peut utiliser des poêles de tonte (émaillée), d’acier émaillé ou d’inoxydable.
Les poêles d’acier non émaillé doivent être huilées, contre la rouille.
Les poêles avec revêtement de téflon dites anti-adhésives permettent de frire sans graisses; idéales pour les cuisines de régime; un inconvénient, ces revêtements sont facilement endommagés par une chaleur excessive ou par des instruments de métal pointus.

Les casseroles
Il vous faut au minimum trois casseroles (une petite, une moyenne et une grande).
Quelques conseils sur les matériaux:
les professionnels emploient le plus souvent des casseroles de cuivre, qui réagissent très vite aux changements de température.
Elles doivent être revêtues d’étain ou d’acier inoxydable.
Faciles d’entretien, les casseroles en acier inoxydable et émaillé.
Important: les fonds en «sandwich» bons conducteurs de chaleur.
Les cocottes lourdes sont surtout en fonte.
Un accessoire utile: un panier pour cuisson à l’étuvée.

La sauteuse
Un ustensile que les professionnels utilisent pour la préparation du poisson et de la viande ou pour faire sauter les légumes dans du beurre

L’autocuiseur (cocotte)
La pression intérieure de l’appareil à haute température permet de réduire la durée de la cuisson et donc de gagner du temps et d’épargner de l’énergie.
Ces appareils sont très fiables à condition de s’en tenir au mode d’emploi du fabricant.
Ne jamais essayer d’ouvrir l’appareil sous pression!

La poissonnière
La poissonnière a une grille avec des anses pour éviter que les poissons ne se brisent.
Pour cuire au court-bouillon des poissons entiers.

Les plats à gratin
Ce sont des moules allant au four, en verre ou en céramique.
Pour gratins et pâtés.
Même de très bonne qualité, il peut arriver que ces moules se fendent soudain sous l’effet de changements brusques de température.
Chauffez les moules froids avant de les garnir d’une préparation brûlante!

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