Tout cuisinier amateur n’a pas obligatoirement une balance à sa disposition, tout au moins n’ont pas toujours un instrument suffisamment sensible pour évaluer avec précision les petites proportions entrant dans certaines recettes.
Pourtant, ces petites proportions doivent être respectées pour que la réussite d’un plat soit assurée
Pour peser sans balance, il n’est besoin que d’une cuillère à soupe, une cuillère à café et un verre.
Il suffit de les remplir, bien débordants, du produit qu’on veut peser, de passer à leur surface une lame de couteau posée bien à plat pour faire tomber le surplus, et ce qui reste représente les quantités suivantes.
Ce que contient une cuillère à soupe rase ( C.à.S ):
Beurre ………… 20 g
Farine ………… 12 g
Fécule ………… 10 g
Riz cru ……….. 18 g
Sel fin ……….. 16 g
Semoule ……….. 14 g
Sucre en poudre … 15 g
Liquides ………. 2 cl
Ce que contient une cuillère à café rase :
Beurre ………… 7 g
Farine ………… 4 g
Fécule ………… 3 g
Riz cru ……….. 6 g
Sel fin ……….. 5 g
Semoule ……….. 4 g
Sucre en poudre … 5 g
Ce que contient un verre rempli à ras bord :
Il est des verres de toutes tailles; pour que les mesures indiquées ci-dessous soient valables, il faut choisir un verre de 20 cl (cinq de ces verres remplissent très exactement une bouteille d’un litre).
Farine ………… 120 g
Fécule ………… 100 g
Riz cru ……….. 180 g
Semoule ……….. 140 g
Sucre en poudre … 150 g
Liquides ………. 20 cl
A retenir également :
1 morceau de sucre n° 3 pèse 7 g. 1 morceau de sucre n° 4 pèse 5 g.