mars 2018

Le bouillon clair A quelques exceptions près, la préparation des bouillons clairs est toujours la même: • Mettez un bon morceau de viande dans un faitout, recouvrez d’eau froide et portez lentement à ébullition. •Enlevez l’écume avec l’écumoire et, après =i l’écoulement des deux tiers du temps de 8 cuisson, ajoutez les légumes et les […] Lire

Les 3 façons de liées vos soupes Tout bouillon peut être lié. Selon les goûts et selon les éléments de la soupe, on aura recours à trois types de liaison différents. Farine ou fécule: 1. Préparez un roux blond avec du beurre fondu et de la farine, versez-le dans la soupe chaude mais non bouillante, […] Lire